面粉分高筋、中筋和低筋，做烙馍用这种面粉口感更佳

南方人习惯于吃米，认为米能养人不生病，北方人那暴脾气，肯定不服气啊，我们从小吃馒头、面条长大，身材魁梧高大结实，其实，作为主食来讲，大米和面粉的营养并没有太大的差异，选择吃米还是吃面只是饮食习惯的不同而已。对于做喜欢吃烙馍的小伙伴们，用哪种面粉口感更佳呢？

说到吃面粉，我们去超市买面粉时，会看到超市的面粉种类繁多，什么高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，还有特一粉、富强粉，看得你眼花缭乱，对于有选择恐惧症的人，完全蒙圈，根本不知道买哪一种，今天我们就详细的分析一下，买面粉时，居然分高筋、中筋和低筋面粉，千万别买错，买错口感差。

首先，我们说一下高筋、中筋和低筋面粉，面粉是指小麦去皮磨成的粉，主要成分是淀粉和蛋白质，按照筋度（蛋白质含量）来划分，分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

1、高筋面粉：高筋面粉筋度大，粘性强，蛋白质含量是三种面粉中含量高的，约占11.5%~13%，通常含量高于11.5%的叫高筋面粉，因为蛋白质含量高，所以筋性强，常用于制作有弹性和嚼劲的美食，例如面包、松饼和泡芙饼等。

2、中筋面粉：中筋面粉指常用面粉，蛋白质含量是9.5%~11.5%之间的都叫中筋面粉，中筋面粉的筋度及黏度适中，适用范围比较广，我们平时做的面条、馒头、包子、饺子都用的是中筋面粉。

3、低筋面粉：低筋面粉的筋度和黏度都较低，蛋白质含量6.5%~9.5%，由于筋度低做出的食品比较蓬松，常用来做西式蛋糕、饼干、曲奇、塔皮等。

高筋、中筋和低筋面粉的特点和各自的用途我们知道了，那么三者如何区分呢？

1、颜色区别：颜色偏白的是低筋面粉，颜色偏黄的是高筋面粉，中筋面粉的颜色是乳白色，介于高筋和低筋之间。

2、手抓法区别：用手抓一把面粉，用拳头攥紧捏成团，然后松开,易抓成团并能保持形状不散的是低筋面粉；不易成团很快散开的是高筋面粉。

相信大家平时都听说过富强粉、特一粉和特二粉等，那么这些又是什么？又如何区分呢？这是面粉的另一种分法，按照面粉的加工精度来划分，面粉分为特一粉、特二粉、标准粉和普通粉四个等级。

1、特一粉，全称特制一等小麦粉，也就是等级高的面粉称为特制一等粉或精面，也就是富强粉，是小麦种子核心的部分磨出的面粉，面筋含量高、杂质少，因此价格偏高，味道也好。但营养价值却比全麦面粉低了许多。

2、特二粉，全称特制二等小麦粉，除了特一粉外好的面粉。但是有一点要说一下，面粉的精度越低反而营养越大。

3、标准面粉，一些餐厅使用，制作馒头、包子和饺子皮，这种面粉也是中筋面粉，不如特二粉好吃。

4、普通面粉，大部分是早餐店用来做馒头和包子，这种面粉价格便宜，但是做出来的食物颜值不好，所以有些黑心店主会用食物增白剂，如果看到特别白，有特殊香味的馒头，建议不要购买。

由于烙馍机做出的烙馍已经非常筋道，所以没有必要采用价格更贵的高筋粉，用普通低筋粉就可以了，还能一定程度降低生产成本，获得更多利润。面粉分高筋、中筋和低筋，无论从加工上，还是从用途上都有很大的差别，千万别买错，买错了做出的食物口感肯定会差，你学会了吗？