新疆拉条子的传说

新疆人就是吃拉条子的命

拉条子是新疆各族人民喜爱的特色小吃。新疆人吃拉条子那是百吃不厌。但凡内地人到了美丽的新疆，都要品尝拉条子的美味，因为到新疆不吃拉条子，如同到西安不吃腰带面，到武汉不吃热干面一样令人遗憾。

新疆人围绕吃拌面，大致可以分为“剥蒜”、“倒醋”、“加面”、“喝面汤”这四个程序。

话说走过许多地方，好看的还是新疆！走过许多地方，好吃的还是新疆的拉条子！无论你走多远，它都把你的心扯了回来，这不只是舌尖上的美食，而是心尖上的诱惑！

新疆拌面的灵魂

不少外地人在新疆一辈子也没领略到拌面的精髓，他非得像吃米饭似的一口面条一口肉片就着吃，这绝对品不出地道风味。拌面的精华就在那个“拌”字上，一拌，面条就滑爽了，筋道了，有肉香了。
《水浒》上说“吃得口滑”不“滑”只“涩”决不能算拌面。之所以这么爱吃拌面，是因为拌面的灵魂都在这里~~

蒜

几瓣生蒜 在新疆只要进饭馆，老板立刻先端上来一碗热乎乎的茶水，连叫：“坐哈（下），喝擦（茶）”，然后客人会把剥好的蒜瓣放进茶水里泡一泡，也不知道是不是大家的心理作用，都说这样大蒜吃起来干净、卫生。每一家的拌面馆里不能少的就是生蒜瓣，你再听嘎崩嘎崩，那是在嚼蒜瓣，又脆又辣，开胃杀菌。

面

过凉水的面 正宗的拌面必须煮熟后再过一道凉水捞出来，才能更加爽滑利索。当然也有些人怕不卫生，或胃受不了，不愿意过水。这种不过水的面就被称做“然窝子”，形容那种黏黏乎乎的状态；

肉

很多的肉 什么过油肉、酸菜肉、豆角肉..的拌面，肉的分量越多，吃起来越爽；

汤

多汤汁 拌面配菜的精华源于汤汁，菜的汤越多，拌的面越歹。你听汉子吃拌面，稀里乎鲁、稀里乎鲁，那就是拉条子爽滑的音响效果；

醋

醋 不知道大家是不是都一样，总喜欢在面里滴两滴醋，这样面不会发“然”，也不排除那些喜欢吃醋的人；

辣

油泼辣子 在拌面馆里的油泼辣子和其他餐馆的大多不同，一般是油多辣子少，一小勺就够，大多人口味会比较重，吃什么都会加点它，这或许是复合了大众的口味吧。

新疆人一般赴大宴，吃什么高档名馔都不舒服，甚至吃不饱。后来干脆直接躲出去来一顿拌面就通体舒泰了。也许有人说是“贱骨头”，但足见拌面之威力。

这就是新疆的拌面。

这是一种说不出的情感。

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